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美食天下网告诉你,有哪些让人感觉「惊艳」的中国美食?

2021-06-17/ 勃利信息网/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要告诉你惊艳的中国美食。西施舌这种东西,在小说里也算是大名鼎鼎,听过的人不少,但很多人未必知道它是什么

美食天下网告诉你惊艳的中国美食。西施舌这种东西,在小说里也算是大名鼎鼎,听过的人不少,但很多人未必知道它是什么,其实就是种名叫沙蛤的贝类。
论起蛤蜊,我最推荐青岛的蛤蜊,什么都不要放,清水一煮,干干净净,滋味鲜甜,一点腥味也没有,配上青岛本地的扎啤,清凉爽口,沁人心脾。
丹东的黄蚬子也是贝中极品,什么都不放,上锅清蒸几分钟取出来,贝壳中带着一点点本身的汁水,整块吃下去,如同情人间的舌吻在口中缠绵,滋味难以言说。下面开始进入美食天下网(www.sxxgg.com)正文:
螺蛳这种东西很多人很爱,我却觉得土腥气太重难以忍受。可有种东西,吃起来跟螺蛳差不多,滋味却美妙很多。
霞浦因风光秀美而闻名于摄影圈,如果你有机会去霞浦,当地有种滩涂上的小东西,叫做泥螺。
很小的一颗颗,吃起来颇费功夫,但一旦吃上了又像吃瓜子一样上瘾。
肉质Q弹,无泥无沙,用一点点豉油一浇,就非常好吃。

浙江金华的火腿很出名,云南的宣威火腿也很出名,火腿是做上汤的原料。
我在云南一家私房菜馆喝过一份瓦罐鸡汤,用土鸡加入半锅松茸,一点盐巴也不放,只用火腿调出咸香味,汤味醇厚,异常鲜美。


但虽然云南香格里拉松茸出名,我吃过品质最好的新鲜松茸却是四川小金的松茸,肉质紧实,香味浓郁,拿黄油一煎,撒点盐粒吃就极其美味,这种极其简单的做法能突出食材本身所拥有的特殊口味,你才会意识到,原来松茸真的那么香那么特殊。


有一年我从九寨沟去甘南,路过小镇松潘。
九月底,松潘镇上家家户户挂满了一种黑色的菌类在晾干,我凑上去闻了闻,极品!
这下我忍不住了,挨家挨户开始问:这个你们卖么?
结果问了几家都告诉我:这是我们自己吃的,不卖的。
后来有人家指点我去找了一家小卖铺:他们家比较多,你去看看。
我按着他们说的,找到了那家小卖铺。
铺主告诉我:这种菌子叫做黑虎掌,炖汤的调味品,丢一个进去,汤底黑莹透亮,比鸡精味精的调味还要鲜。从此以后我家中常备这个,下火锅的时候黑虎掌泡发的水就是上好的火锅汤底。
东北有道名菜,小鸡炖蘑菇。这里的蘑菇指得是东北特产的榛蘑。
黑色的小榛蘑钉泡发之后,把鸡肉过油炒到7成熟,然后将黑色的汤水和榛蘑一起丢进去炖到汤汁收干,鸡肉和榛蘑的香味彼此交融,堪称绝配。
和榛蘑有异曲同工之妙的是干的羊肚菌,泡发洗干净后炖鸡,也是极妙。

鲜味取自鱼羊,在新疆有种红柳烤羊肉串,大块的羊肉用红柳枝串起来,放进馕坑里去烤到焦黄滴油,大快朵颐。
但在我印象里滋味最鲜美的羊汤,是我儿时路过山东某县喝过一碗全羊汤。大约是赶路疲惫,乳白色的羊汤又暖又香,成了我记忆里久久不散单位诶到。所谓全羊汤是把整只羊放入铁锅里一锅炖出来,炖到肉烂骨酥,羊髓羊脑都融入汁水,全国各地都有全羊汤,山东临朐,四川简阳,各地的羊汤都各有各的美妙,值得一试。
除去各地的羊,各地的鱼也很不错。
楼外楼的西湖醋鱼以及大名鼎鼎的黄河鲤鱼都是我儿时吃的,记忆里并没有多么鲜美。
论河鱼湖鱼,我印象深刻的是云南泸沽湖的小鱼,一网捞上来,几分钟打扫干净,拿湖水一冲,直接串成串放到火上烤熟,味道就很香厚。
而五大连池的冷水鱼更是珍馐美味,唯一的缺点是作为火山池,底部并不平整,下网非常容易被刮破,打鱼并不容易。

亚丁现在还吃的到高山海子鱼,很嫩,唯一的问题是当地用来下火锅,我觉得有点浪费。烤一下,应该更好吃。


南方有种九肚鱼,也叫豆腐鱼。从名字就知道了,这鱼肉嫩的犹如豆腐,所以一般做法并不适合它。有种蛋煎九肚鱼,用蛋液将九肚鱼包裹起来,下锅去煎,煎到蛋液凝固两面焦黄,里面的鱼也就熟了。吃起来似豆腐的口感,又有鱼肉的香气,吃过不能忘。
但如果是吃鳗鱼,我倒建议去日本吃。日本人做鳗鱼很有一手,鱼肉没有一点的腥味,去了刺,烧的刚刚好的时候外焦里嫩,吃起来并不像鱼肉,反而像某种贝类,细嫩滑软。配着的米饭颗颗晶莹透亮,粘稠厚糯,拌上鳗鱼酱汁,一点点的甜,清口不腻,温柔韵雅,表面上不露峥嵘,一口下去才体味出悠长的回味,像是一本古老的书突然翻开,每一页都值得你细细品味。
好的鳗鱼饭并不会特别的张扬,反而异常的低调,低调到过了许久,你想起来总是不确定它到底是什么样的味道,偏偏又总不能忘。


古人冒死吃河豚,河豚鲜不鲜,鲜。
现在很多人跑去日本吃河豚,大加赞美。其实我吃过好吃的河豚还是在国内,反而日本我并不觉得做得多么出众。
河豚最美味的部分其实是河豚肝!
别问我怎么处理的,我也不知道,我只负责吃。
河豚在处理干净以后,河豚肉用来熬一份汤,汤味醇厚甜美,是那种一入口你就会感叹的味道。
但是比起河豚肝,河豚肉的味道淡的像白开水。
处理好的河豚肝蒸好切片,摆着一小盘。看上去平淡无奇,吃起来就像是战车一寸寸碾压过舌尖,铁骑锋芒,摧枯拉朽。
那种味道无法形容,因为找不到跟它相似的味道。一把梨花枪,天下无敌手。十来年前我吃过一次,过了十来年,我仍然对那种味道记忆犹新念念不忘。现在市面的河豚多是养殖的无毒河豚了,吃起来放心了很多,就不知味道如何。

广东人结婚总不能少了一道菜,烤乳猪。我对这道菜不是太爱。
有一年,我前往云南的一个乡下地方,刚好赶上过年,乡下杀年猪,端上来黑乎乎一盆红烧肉。
我看了看,别的没什么吃的,凑合着吃吧。一边跟人聊天一边吃了一口,结果一口下去,顾不上跟人聊天了,埋头苦吃!
太特么好吃了!香的连舌头都要吞下去了。我才知道,原来农村自己养的猪是这么好吃的!
在西藏,有一种藏香猪,自己出来觅食吃,猪长的不大,很小一头,据说很美味。可惜我几次入藏都没吃到正宗的藏香猪,如果你们有机会去,一定要去当地农家试试。
在云南和西藏交界处,从梅里雪山过去再走两个山坳,有个村子几乎不与外界往来。当地人告诉我,那里的原始鸡形似飞鸟,但不是野鸡,非常好吃。位置太偏,我一个姑娘,不敢孤身前往,也没有尝试成。什么时候你们有大部队过去,倒是可以跟当地人打听清楚前去试试。
广东有另外一个东西,广东烧鹅,如果能吃到正宗的土法烧鹅,你一定会感到惊艳!
把整只鹅用挂炉的方式放入土窑之中烧出来,现场切开,皮脆肉香,肉里分明。
与广东烧鹅类似做法的是北京烤鸭,烤鸭不可太肥,否则太腻。不可太瘦,否则不香。
烤鸭出炉,将皮连肉一起片成薄片,加上京酱大葱,用薄饼一卷,一口一个,油而不腻,见即心欢。
广东菜偏清淡,石斑老虎斑各种鱼类打上来,上锅整几分钟,而后浇上蒸鱼豉油,再用滚油一冲,就可以吃了。
我各类菜式,只要是好吃的都爱吃。清淡的可以,麻辣的也很爱。但是各类菜式里,我其实挺爱淮扬菜。
淮扬菜里有名的菜品是大煮干丝,把豆腐丝浸入好的上汤之中,豆腐的味道随之而变,百般滋味均在其中,却又异常清爽甘甜。
江南一带的小笼包也是一绝,但我更爱生煎包。皮底煎到微微发黄,撒上芝麻,咬上一口,酥中带软,汤汁四溢,滋味曼妙,如雷震鼓。

以前我在学校读书的时候,我们学校食堂有个窗口卖河南烩面,做的可地道了,特别好吃,我就经常去吃。结果卖烩面的大娘都认识我了,等我毕业几年以后又回学校去玩的时候,去那个窗口去吃面,大娘看着我说:天啊!你回来了啊!你都多久没来了啊!
一边说着一边给我使劲加黄花菜,加各种料进去。
地道的羊肉烩面汤醇厚面筋道,吃完滋味醇郁的面条,再喝口汤,神仙日子。
跟这种以汤底取胜的面不一样,四川的担担面、小面等等也十分好吃。他们以调味料取胜,十几种调味料不同配比混合,鲜辣入味,吃的两眼发直,脸庞发热也忍不住再来一口。配上当地的小吃冰粉,冰凉爽口,甜滑解暑。一口辣子一口凉,冰火两重天的刺激不是一般人可以消受的。
在港澳地区,跟北方不一样,吃的是竹升面。当地人用大茅竹竿反复的压面,压好的面做出来的面条筋道异常。配上云吞,牛腩,龙虾等等食材,就是本地无数人迷恋的碱水面了。
以前我家不远有个市场,有些渔民们一早会带着自己打到的小鱼小虾们到市场上去卖。
那些小杂鱼,只有手指长,大小不一,卖的十分便宜,10块钱可以买一小盆。
我有时候过去买上一小盆杂鱼,回家熬上一锅汤,大概二十分钟左右,就能熬出一份乳白的汤,汤味醇厚。只需一点点的盐巴调味,就能带出十分的鲜美。
极其普通的材料,小鱼小虾小面混合在一起,却好像虾兵蟹将突然身着明光铠,手持狼牙棒,大杀四方,带出几分金戈铁马般的回味悠长。
我当时简直自豪这种无心插柳柳成荫的创意,觉得可以出去开店了!
直到后来我才知道,在东南沿海,有种东西叫做黄鱼面。唯一的区别是,用来替代小杂鱼的是品质更好的黄鱼,叫做黄鱼面。
除去黄鱼面,沿海地带还有一种鱼面做法,就是将鱼肉反复捶打到Q弹,而后搓揉成线,叫做鱼线面,下入上汤里,营养丰富,滋味甘甜,老少皆宜。

某年某月,我前往武功山,从山上下来,看到有一户人家正在剥小竹笋。春笋刚刚冒出头,青翠欲滴,鲜嫩可人。
我眼巴巴的看着,大概是神色太可怜了,人家直接乐了,递给我一把,说:带回去吃!
我一边咽着口水,一边连连摇头:不要不要,你们留着。
对方一摆手,特大气的说:嗨,我们想吃随便去山上拔!
再后来我因缘巧合,自己去拔了次竹笋,是冬笋。
然后我才知道,原来笋是不发苦发涩的。
新鲜的笋切片直接下锅,用一点点辣子清炒出来,又嫩又脆,一点涩味都没有,简直打开了我对笋的新认知!
这种东西只能在当地吃,离开了就吃不到了,或者吃到的不对味了。


曾经我去新疆禾木,在当地一户哈萨克人家里居住,一觉睡起来,对方端了一碗奶皮给我。他们自己家的奶牛产的奶,用锅熬过之后,光奶皮就盛了整整一碗,我吃下去满嘴都是奶香气。
在澳洲坐热气球的时候,从热气球下来,到了当地一个农场休息,结果他们自己做的酸奶,挂杯不落却又入口即化,真是奶中极品。盒装的酸奶里,唯有马来西亚的CLOVER SONOMA可以比拟。
深圳本地的荔枝,桂味和糯米糍,基本不流到外地,因为本地就消化掉了。而如果认识果园的老板,去果园里的老树荔枝下现摘,荔枝拨出来跟刚剥下的鸡蛋青一样,透着晶莹柔亮,又甜又爽口。


新鲜的小墨鱼刚从海里捞出来,直接丢进锅里去煮,煮出来黑乎乎的一锅汤,非常滋补不说,那个鲜味能化掉味蕾。海物这种东西,出水之后的鲜度是按分钟往下掉的。在岸边吃,和拿回市里,两个味道。
满大街的新疆新鲜水果,各电商号称采摘后多少小时到桌,然而,跟你在新疆本地吃的水果,差距仍然是巨大的。

河南驻京办的小烧饼,我每回去北京一定要去拔草的地,不管在北京呆几天,一定要留一顿去吃小烧饼,天下一绝!但是不能赶早,否则大师傅被催的太急不高兴,做出来的水平不稳定。


国内近些年实行吃猫山王的榴莲。其实榴莲的品种非常的多,有一种巴掌大的小榴莲,吃起来辛辣,像是白酒的味道。但是浓香,也像是白酒的味道。很特别,我挺喜欢吃的。不过我个人更中意红虾,也是榴莲的品种,红色的果肉,特别特别香,唯一的问题是吃多了会腻。比起猫山王,朋友推荐给我另外一个品种叫做黑山王,产量极少,据说非常好吃,如果有机会遇到,你们一定要试试。


上过舌尖上的中国的金鼎牛肉面,我个人认为值得去尝尝,虽然本地人并不推崇。
西安有家百年老字号的饺子店,叫德发长,他们家有种四陷水饺,在套餐里只有一个,但是口味很特别,我挺喜欢。船歌的墨鱼水饺,虽然现在很多家店都开始做墨鱼水饺了,我还是最喜欢他家的。我很不喜欢李晨和范冰冰,但是他们求婚的叫做梧桐的饭店,他们家的腰花做得很赞,值得去试试看。
如果有机会去柬埔寨,去试试当地的烤鸡,不比鸽子大多少,但是非常的香,因为他们的鸡是不喂养的。


日本的雪花牛肉,在国内吃不到同等品质的,值得试,但是很容易腻。

文莱是个很无趣的地方,好吃的也不多。当地的烤鸡屁股可以一试,摸着良心说,还挺好吃的。

菲律宾海鲜种类不少,这种银带我挺爱。很香,闪闪发光,真的是blingbling的。

新加坡的黑胡椒蟹,我不是特别爱,但有人喜欢。

我比较中意的是他们一种野生蜂蜜,品质非常的好,也好吃。

澳洲珀斯一家百年咖啡店的咖啡,是我喝过的最好的咖啡。

捷克的黑啤酒和肉桂巧克力都非常惊艳,去的要试试。

这个啤酒是我喝过最好喝的啤酒,在一家饭店里。

喝完了第二天我又跑去问,可以打包么?

店员说,不行。在这吃饭不?

我摇了摇头想了想,我要两杯在这里喝可以么?

店员:不行。在这吃饭不?

我。。。。

太可惜了,只喝了一杯,哎。

肉桂巧克力,就是那种你听名字觉得什么玩意的东西,结果吃到嘴里出奇的惊艳,还有这种搭配,神操作啊的感叹。他们家的生姜巧克力也不错。


这世上好吃的东西很多,我大中华美食国的民众们在这方面也真是不辞劳苦费劲脑汁,讲真话,哪怕单纯为了吃,我觉得生在中国也不亏。我一路行走较多,去了很多偏僻的地方,有许多美食都是不期而遇。
这张美食地图给你们,希望你们能按图索引,也愿每个吃货走走停停,都能遇到记忆里遗忘不了的那一顿饭在味蕾上绽放的味道^ω^


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